若饭液体版「升糖指数」检测结果
若饭解决「怎么吃才方便」和「怎么吃才健康」这两件事。对于大多数脑力工作者，还能额外享受「饭后不困」的附加属性，这和若饭的升糖指数有关。
升糖指数，即血糖生成指数，以下简称GI。是一个进食后引起人体血糖升高程度的指标，对糖尿病患者的饮食参考具有指导性的作用。
有必要先说明下：食物GI高低并不和食物的好坏直接关联，更多是取决于食用场景和需求。大多数健康人群的日常饮食推荐中等GI食物，糖尿病人等推荐低GI，运动恢复或许需要快速补充能量则推荐高GI。
除了GI，还有个更具实际意义的指标是血糖负荷，以下简称GL。这个指标和一份食物所含碳水比例有关。有些食物GI高，但是GL低，对糖尿病人来说也是可以适量食用。
我们曾经委托某知名大学的食品专业教授的团队做了若饭GI测试，得到的结论是若饭粉末版GI属于中等，相较于我们的日常主食较多的一餐来说，能够明显降低饭后犯困的感觉。
今年5月份，液体版V3.7正式发布后，我们又做了一次正式测试，下面为饭友们做各个测试流程的详细拆解及结果汇报。
合作方
此次测试联合Nuttab共同进行，依据《WS/T 652—2019 食物血糖生成指数测定方法》和《ISO 26642-2010 食品血糖指标(GI)测定和食品分类推荐规范》。
Nuttab升糖指数实验室是一个由志愿者组成的升糖指数兴趣社区。通过对食品升糖指数的检测和研究，从而提升食品升糖指数的关注度，促进人们通过数据管理自我健康。帮助人们加深对食物的认识与理解，从而开启健康生活黑客的生活新方式。
测试流程
本次测试流程基于《WS/T 652—2019》的各项要求开展测试，主要包括5个步骤：
1.志愿者准备工作
2.确定食用量
3.葡萄糖测试
4.若饭测试
5.计算GI值和GL值
参与若饭液体版V3.7 GI 测试的志愿者由Nuttab发起招募，考虑到志愿者隐私，我们隐去敏感信息。
1. 志愿者准备工作
本次测试一共选定12人，符合《WS/T 652—2019》第4.1条的规定，即「检测人数可根据测定设计要求确定，不少于12人」。
志愿者招募到位后，前一天晚上开始禁食。满足10小时空腹状态。年龄在18到60岁之间，男女各半，无孕妇及乳母。
志愿者BMI均在正常范围，即（18.5kg/㎡ ~ 24.0kg/㎡）
志愿者无糖尿病史，无其他代谢性疾病、消化系统疾病等，且对若饭无过敏和不耐受。同时确保3个月内未服用影响糖耐量的营养素补充剂。
2. 确定食用量
参照法规约定，我们最终选择20g葡萄糖和216毫升若饭作为参照物和食物样本。
大多数GI测试会取50g葡萄糖作为参照物摄入量，因若饭碳水含量较低，属于《WS/T 652—2019》第5.1.2条「如待测食物碳水含量较低，可适当降低目标量，但不得低于10g」的情况，如图：
因此基于20g葡萄糖作为参照物的食用量，计算得到若饭需要216毫升，因为每瓶350毫升若饭含有碳水32.4g（见若饭液体版包装营养成分表），计算方式如下：
3.葡萄糖测试
我们准备好测试所需各种物料，测试志愿者食用葡萄糖之后的血糖变化数据，用于作为参考数据。
计算出志愿者食用葡萄糖之后在各个时间节点的血糖浓度变化，具体数据如下（可以不用细看，文章最后会有结果）：
4. 若饭测试
接下来测试若饭样本，获得食用若饭后的血糖浓度数据。我们先称量出12份若饭，每份216毫升：
然后开始逐个食用及选定时间进行血糖浓度检测。
最终得到各个志愿者食用若饭之后，在各个时间节点的血糖浓度数据：
5. 计算GI和GL
基于以上葡萄糖数据和若饭数据，计算平均值之后，我们得到若饭和葡萄糖的血糖应答曲线，如图：
最终利用几何法结合GI计算公式，得到若饭GI为67。
通过计算得到若饭GL为 6.2，公式如下：
前者 32.4 / 3.5 表示每一百毫升若饭所含碳水比例，结合GI值得到最终的GL值。
为了对数据有更直观的高低判断，《WS/T 652—2019》第7条做如下约定：
参照以上GI和GL等级划分，可以得出若饭属于中GI食物、低GL食物，属于非常理想、且适合大众群体日常健康饮食的解决方案。
以上。
还没体验过若饭的朋友可以买买买了~
库存不多的饭友也可以继续囤粮啦~
本活动基于若饭官方微博发起，首期招募200名志愿者开展一整天只喝若饭的测试。